La
vinification
Notre chance est de pouvoir composer avec des Carignans centenaires, et des cépages tel l'Alicante
ou le Macabeu, typiques de cette Vallée du Paradis. La Syrah et le Grenache complètent idéalement l'équilibre de nos vins en apportant fruit et rondeur à
la puissance des cépages traditionnels.
Agriculture biologique, rendement raisonné (20 hl/ha), vendanges manuelles en cagettes, vinification séparée pour chacune des parcelles sont autant de gages du respect pour nos vignes, notre terroir, et de notre envie de vous étonner.
L'assemblage final avec Jacques, notre oenologue, s'oriente vers la recherche du fruit, du gras et de la fraîcheur.
Notre chance est de pouvoir composer avec des Carignans centenaires, et des cépages tel l'Alicante
ou le Macabeu, typiques de cette Vallée du Paradis. La Syrah et le Grenache complètent idéalement l'équilibre de nos vins en apportant fruit et rondeur à
la puissance des cépages traditionnels.
Agriculture biologique, rendement raisonné (20 hl/ha), vendanges manuelles en cagettes, vinification séparée pour chacune des parcelles sont autant de gages du respect pour nos vignes, notre terroir, et de notre envie de vous étonner.
L'assemblage final avec Jacques, notre oenologue, s'oriente vers la recherche du fruit, du gras et de la fraîcheur.
Les différents
cépages
Le domaine
couvre 11 hectares regroupés dans la vallée du Mont
Saint Victor, situé à l'abri des vents dominants, entouré
de thym de
romarin et de garrigue et proche de l'Ermitage.
Ce lieu magique, à l'abri des regards,
à la fois sauvage et domestiqué par
le travail de l'homme, abrite des carignans centenaires (4,50 ha),
des Grenaches de 50 ans (1,70 ha),
de la Syrah (2,70 ha), de l'Alicante
(1 ha), et du Macabeu de plus de
50 ans (1, 50 ha).
Le
terroir
Il est situé dans la célèbre zone
très limitée de la Vallée du Paradis
au sud de Carcassone.
Sa force et sa typicité sont liées
au sol argilo-calcaire et à l'altitude.
En profondeur dans la roche mère
alternent gypse, faille cristaline,
calcite et silice, ce qui confère
à notre vin son caractère et son élégance.
Il est situé dans la célèbre zone
très limitée de la Vallée du Paradis
au sud de Carcassone.
Sa force et sa typicité sont liées
au sol argilo-calcaire et à l'altitude.
En profondeur dans la roche mère
alternent gypse, faille cristaline,
calcite et silice, ce qui confère
à notre vin son caractère et son élégance.
| I |
Copyright
Domaine Val Auclair © 2009 |
I
|
Crédits
|
I
|
Une
réalisation |
|