Avec
l'hiver, commence les assemblages dans le silence de
la cave. Une cuve pour chaque cépage, afin de n'assembler qu'au dernier moment, après d'ultimes échanges entre nous.
Conjuguer le fruit, la rondeur, la fraîcheur, avec une belle empleur, telle est la feuille de route de notre oenologue tout au long de l'élevage de nos vins, pour obtenir ce qui fait la signature du Domaine. Le nez d'agrume et les notes miellées de notre blanc, le fruit goulayant de nos carignans et la typicité de leur tanin, la robe de velour et la puissance du grenache, le nez poivré de nos syrah... Une partie de la récolte sera précieusement conservée dans notre chai pour l'élevage en vins de garde. Elle donnera à nos cuvées prestige tout leur caractère, saison après saison.
la cave. Une cuve pour chaque cépage, afin de n'assembler qu'au dernier moment, après d'ultimes échanges entre nous.
Conjuguer le fruit, la rondeur, la fraîcheur, avec une belle empleur, telle est la feuille de route de notre oenologue tout au long de l'élevage de nos vins, pour obtenir ce qui fait la signature du Domaine. Le nez d'agrume et les notes miellées de notre blanc, le fruit goulayant de nos carignans et la typicité de leur tanin, la robe de velour et la puissance du grenache, le nez poivré de nos syrah... Une partie de la récolte sera précieusement conservée dans notre chai pour l'élevage en vins de garde. Elle donnera à nos cuvées prestige tout leur caractère, saison après saison.
quand
la température fraîche nous surprend, pique nique improvisé
et amitiés nées des vendanges, c'est ainsi chaque automne. Délicatement,
, nous trions, nous sélectionnons les grappes qui vont constituer les
cuvées futures. Egrappé foulé, pressage, remontage, les
journées s'allongent et le rythme s'accélère. Les doigts
sont tachés, les sourires fusent, la fierté et l'anxiété
affleurent. Toute la récolte est enfin à l'abri dans la cave.
Comme
chaque année, les premiers jours de l'automne amènent la dégustation
des premières baies. Nous attendons la maturité. Le Mont Saint
Victor se pare de ses plus belles couleurs.
C'est enfin le grand jour, le début des vendanges. Les amis sont venus prêter main forte, la vigne rassemble. Rires au petit matin
C'est enfin le grand jour, le début des vendanges. Les amis sont venus prêter main forte, la vigne rassemble. Rires au petit matin
Commence
aloirs la lente maturation du raisin, la récompense de tous ces instants
passés à écouter
la vigne. Nous devons maintenant préparer la cave qui recevra les milliers de grappes apportées par les vendangeurs dans des cagettes et triées à la main !
la vigne. Nous devons maintenant préparer la cave qui recevra les milliers de grappes apportées par les vendangeurs dans des cagettes et triées à la main !
Puis
avec l'été, vient le développement des premières
baies, la lutte avec les premières ronces, et bientôt, une couleur
différente pour chaque cépage qui affirme son caractère.
L'été bat son plein, la véraison est à l'oeuvre, le macabeu prend ses lettres de noblesse et se pare d'or. L'alicante endosse sa robe rubis si particulière qui nous étonne toujours
L'été bat son plein, la véraison est à l'oeuvre, le macabeu prend ses lettres de noblesse et se pare d'or. L'alicante endosse sa robe rubis si particulière qui nous étonne toujours
Dès
le printemps ma
rencontre avec Benoît, passionné de
Bio-dynamie, a donné un bel élan à mon projet. C'est lui qui prodigue aujourd'hui un soin particulier à ces vignes.
Sous le soleil de ce premier printemps, dans l'odeur particulière des vignes en fleurs, est née cette complicité, fondée sur le respect de la vigne, de sa culture, qui unit notre équipe au fil des saisons.
Très vite, j'allais découvrir que la communion de la vigne et
du vigneron est rythmée par
le cycle des saisons.
Bio-dynamie, a donné un bel élan à mon projet. C'est lui qui prodigue aujourd'hui un soin particulier à ces vignes.
Sous le soleil de ce premier printemps, dans l'odeur particulière des vignes en fleurs, est née cette complicité, fondée sur le respect de la vigne, de sa culture, qui unit notre équipe au fil des saisons.
Très vite, j'allais découvrir que la communion de la vigne et
du vigneron est rythmée par
le cycle des saisons.
C'est
par une magnifique journée d'automne baignée de lumière
que
j'ai découvert ce vallon, ces cabanes de pierres et ces vignes centenaires nichées dans la Vallée du Paradis.
J'entrais sur les terres du domaine
Val Auclair, là où la syrah,
l'alicante, le grenache, la macabeu,
et les carignans disputent à la lavande, au thym et au romarin le
droit de prosperer dans ce terroir argilo-calcaire d'altitude.
Ce même automne fut aussi le
début d'une amitié avec Sébastien, enfant de ce terroir, fils de
plusieurs générations de
viticulteurs.
Mon histoire est aussi celle d'une enfance passée à écouter les légendes de la vigne, racontées
par mon grand-père, viticulteur à Cognac et par mon père, amateur passionné de vin.
j'ai découvert ce vallon, ces cabanes de pierres et ces vignes centenaires nichées dans la Vallée du Paradis.
J'entrais sur les terres du domaine
Val Auclair, là où la syrah,
l'alicante, le grenache, la macabeu,
et les carignans disputent à la lavande, au thym et au romarin le
droit de prosperer dans ce terroir argilo-calcaire d'altitude.
Ce même automne fut aussi le
début d'une amitié avec Sébastien, enfant de ce terroir, fils de
plusieurs générations de
viticulteurs.
Mon histoire est aussi celle d'une enfance passée à écouter les légendes de la vigne, racontées
par mon grand-père, viticulteur à Cognac et par mon père, amateur passionné de vin.
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