Trois passionnés de vin ont fait renaître le Domaine Val Auclair et ses vignes de plus de 80 ans. Leur vin bio, certifié ECOCERT, est d'une qualité exceptionnelle. Denis Auclair et Benoît Arletaz nous en dévoilent les mystères. Qu'est-ce qu'un vin bio? Le vin bio est porteur d'un goût du fruit retrouvé, grâce à la qualité du raisin et aux techniques d'une vinification traditionnelle respectueuse du raisin. Le but est d'avoir le fruit le plus sain possible. On n'utilise aucun produit de synthèse tant pour le désherbage que pour lutter contre les ravageurs. Quant à la vinification, on n'utilise aucune levure importée, seulement des levures indigènes contenues sur la pellicule du raisin. Qu'utilisez-vous à la place des produits chimiques? Le désherbage et l'arrachage des ronces sont réalisés à la main. On utilise du soufre et du cuivre pour éviter les maladies ou des produits à base de bactéries pour lutter contre les insectes. Comme nous sommes en altitudes et qu'il peut y avoir beaucoup de vent, nous suivons la météo au jour le jour, pour trouver, souvent durant la nuit, des fenêtres de traitement, ce qui est très important pour la bonne répartition du soufre. La prévention est très importante car en bio, il faut anticiper le plus possible les éventuels problèmes. Peut-on conserver du vin bio? Oui !, on peut le boire immédiatement ou, pour des cuvées de garde, l'élever en fût de chêne pour qu'il développe des tanins plus subtils et plus complexes, tout en conservant bien sûr tous les arômes du fruit. Le vin bio est-il bon pour la santé ? Etant totalement naturel, il apporte tous les oligoéléments et vitamines contenus dans le raisin. Comme nous récoltons les raisins seulement lorsqu'ils sont à maturité, ils mûrissent plus lentement et sont plus équilibrés en micronutriments. On dit souvent que les mélanges de vins ne sont pas recommandés, au risque d'être malade. Avec le vin bio, on peut goûter un rouge, un blanc et un rosé sans problème, car la teneur en soufre est très faible. Le plaisir est donc au rendez-vous. Bien entendu, il faut le consommer avec modération ! Un vin bio, qu'a-t-il de plus qu'un vin classique ? Dans un premier temps, c'est son vrai goût de fruit qui fait toute sa différence. Un goût authentique, comme du temps de nos grands-parents. Il a une forte présence en bouche. Et les vieux cépages à faible rendement peuvent être réutilisés et magnifiés. On peut parler de vin vivant car il évolue au fil du temps.

LE VIN NATUREL,
RETOUR AUX SOURCES

Le vin bio connaît un succès grandissant auprès des distributeurs et des consommateurs. Zoom sur un produit très tendance.
Par Sophie Madoun

Moins de 2% des exploitations viticoles françaises produisent du vin bio. Cela peut s'expliquer par le processus très long de vinification : il faut trois ans à un domaine pour se convertir à l'agriculture biologique, la première récolte bio certifiée étant celle de la quatrième année. Les rendements sont donc très faibles. Pour être certifiés, les domaines doivent se soumettre aux contrôles réguliers des organismes accrédités. Mais face à l'engouement des amateurs pour ces vins naturels, nul doute que le nombre d'exploitations devrait croître au fil des prochaines années

"LE VIN BIO EST PORTEUR D'UN GOÛT DU FRUIT RETROUVÉ"